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#96 Jorge Vallejo: Conversaciones Personales con los Mejores Chefs de México (E4)
En este episodio de la Serie Chefs platicamos con Jorge Vallejo, chef del restaurante Quintonil. Un gran impulsor de la gastronomía mexicana, no sólo por interesarse en recuperar ingredientes y sabores mexicanos, sino por la necesidad de su dignificación. Desde el 2015, Quintonil ha sido reconocido dentro de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de The Restaurants Magazine. Jorge abrió Quintonil, junto con su esposa Ale en el 2012. Antes, trabajó en Pujol de Enrique Olvera, fue chef de Grupo Habita, chef del restaurante Diana en el Hotel St. Regis, realizó una estancia en el Noma de Rene Redzepi en Copenhague - considerado el número uno del mundo por dos años consecutivos - y le dio varias vueltas al mundo trabajando en los cruceros Princess. Platicamos de su trayectoria profesional y experiencia de vida. De lo que aprendió en cada una de estas etapas; de las ventajas y los retos de trabajar con tu pareja; de la cocina como una poderosa herramienta de cambio y de cómo se pueden combatir prejuicios a través de ella; de los momentos más duros y felices del Quintonil; y de cómo logran “recibir clientes y despedir amigos” en tan sólo unas cuantas horas. Gracias Jorge, por esta conversación tan honesta, abierta y personal… por compartir tanto acerca de ti.
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